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Fiches pratiques/Exercer un métier/Ouvrir un restaurant : démarches et autorisations
6 min de lecture

Ouvrir un restaurant : démarches et autorisations

Licence, hygiène, ERP : toutes les autorisations pour ouvrir un restaurant ou un débit de boissons.

restaurant licence HACCP ERP restauration

Les autorisations obligatoires

1. Permis d'exploitation

Formation obligatoire de 20h (7h si expérience > 10 ans) pour toute personne exploitant un débit de boissons.

2. Licence

  • Licence restaurant : pour servir des boissons alcoolisées uniquement pendant les repas
  • Licence IV : pour vendre toutes les boissons alcoolisées (nécessaire pour un bar)
  • 3. Déclaration d'ouverture

  • Mairie : déclaration préalable d'ouverture (15 jours avant)
  • Préfecture : si débit de boissons
  • 4. Normes ERP (Établissement Recevant du Public)

  • Accessibilité PMR
  • Sécurité incendie
  • Capacité d'accueil déclarée
  • 5. Hygiène alimentaire

  • Formation HACCP obligatoire (14h) pour au moins 1 personne
  • Respect des normes sanitaires (chaîne du froid, traçabilité)
  • Déclaration auprès de la DDPP (Direction Départementale de la Protection des Populations)
  • Forme juridique recommandée

  • SARL : la plus courante en restauration
  • SAS : si plusieurs associés investisseurs
  • Budget type

  • Local + aménagement : 50 000 à 200 000 €
  • Équipement cuisine : 15 000 à 50 000 €
  • Fonds de roulement : 3 à 6 mois de charges
  • Licences et formations : 1 000 à 3 000 €
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